Sâm Ngâm Mật Ong Bị Sủi Bọt? Nguyên Nhân Và Cách Xử Lý

Bạn đang thắc mắc về hiện tượng sâm ngâm mật ong sủi bọt? Sâm ngâm mật ong là một công thức đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc hỗn hợp bị nổi bọt trong quá trình ngâm là một hiện tượng không phổ biến và ít khi xảy ra.

Nguyên nhân nào khiến sâm ngâm mật ong bị sủi bọt

Hiện tượng sâm ngâm mật ong bị sủi bọt là vấn đề khiến nhiều người băn khoăn. Dưới đây là những nguyên nhân chính xác và phổ biến gây ra tình trạng này:

Quá trình lên men tự nhiên của mật ong

Đây là lý do phổ biến và quan trọng nhất gây ra hiện tượng sủi bọt:

• Sự hiện diện của nấm men (Yeast): Mật ong tự nhiên (đặc biệt là mật ong rừng hoặc mật ong thô, chưa qua xử lý nhiệt) thường chứa các bào tử nấm men tự nhiên.
• Thành phần sâm: Nhân sâm tươi chứa một lượng đường và độ ẩm nhất định.
• Phản ứng lên men: Khi đường trong mật ong và sâm tiếp xúc với nấm men, quá trình lên men tự nhiên sẽ diễn ra. Quá trình này tạo ra khí Carbon Dioxide (CO2​) và một lượng nhỏ cồn, khiến sâm ngâm mật ong bị sủi bọt trắng. Đây là hiện tượng sinh học tự nhiên, không phải lúc nào cũng là dấu hiệu hỏng nếu bọt không quá nhiều và không kèm mùi chua gắt, khó chịu.

Sâm chưa được sơ chế kỹ (Còn độ ẩm cao)

Nếu sâm tươi chưa được rửa sạch hoàn toàn hoặc chưa để ráo nước kỹ trước khi ngâm, lượng nước thừa sẽ làm tăng độ ẩm của cả hỗn hợp.

Độ ẩm cao chính là môi trường lý tưởng để kích thích hoạt động của nấm men và vi khuẩn, đẩy nhanh quá trình lên men và khiến sâm ngâm mật ong bị sủi bọt khí.

Bình ngâm và dụng cụ không đảm bảo vệ sinh

Nếu bình ngâm hoặc dụng cụ cắt thái sâm không được tiệt trùng sạch sẽ, chúng có thể mang theo vi khuẩn, nấm mốc hoặc nấm men từ bên ngoài.

Những vi sinh vật này sẽ xâm nhập vào hỗn hợp, thúc đẩy quá trình lên men và sủi bọt nhanh hơn, đôi khi gây ra mùi lạ.

Tỷ lệ ngâm không hợp lý

Tỷ lệ sâm và mật ong có thể ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản:

• Quá nhiều sâm: Nếu bạn cho quá nhiều sâm tươi vào bình (làm sâm nổi lên trên bề mặt) hoặc lượng mật ong không đủ để bao phủ hoàn toàn sâm, phần sâm tiếp xúc với không khí sẽ dễ bị oxy hóa, nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc hơn, tạo hiện tượng sâm ngâm mật ong bị sủi bọt. 
• Tỷ lệ khuyến nghị: Để đảm bảo sâm được bảo quản tốt nhất, nên dùng lượng mật ong đủ để ngập hoàn toàn nhân sâm.

Nhiệt độ và môi trường bảo quản

Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ lên men:

• Nhiệt độ cao: Bảo quản bình sâm mật ong ở nơi có nhiệt độ cao sẽ làm tăng tốc độ hoạt động của nấm men tự nhiên, khiến quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn và sinh ra nhiều bọt khí hơn.
• Khuyến nghị: Nên bảo quản sâm ngâm mật ong ở nơi thoáng mát, nhiệt độ ổn định, tránh ánh nắng trực tiếp.

Cách xử lý sâm ngâm mật ong bị sủi bọt 

Khi sâm ngâm mật ong bị sủi bọt thì phải làm sao, bạn có thể áp dụng các cách sau đây để cải thiện và ngăn ngừa tình trạng này: 

Hớt bỏ bọt khí và tạp chất

Sử dụng một muỗng sạch hoặc dụng cụ hớt bọt chuyên dụng để nhẹ nhàng vớt bỏ lớp bọt trắng nổi trên bề mặt. 

Lớp bọt này chủ yếu là CO2​ thoát ra từ quá trình lên men, cùng với một số tạp chất (nếu có). Việc hớt bọt giúp giảm áp suất bên trong bình và ngăn chặn bọt khí tích tụ quá mức.

Lưu thông khí và giải phóng áp suất

Hiện tượng sâm ngâm mật ong bị sủi bọt tạo ra khí gas (carbon dioxide) bên trong bình, gây tăng áp suất. Để xử lý, bạn có thể: 

• Mở nắp từ từ: Mở hé nắp bình hoặc hũ ngâm một chút để khí gas từ từ thoát ra ngoài. Bạn sẽ nghe thấy tiếng “xì” nhỏ.
• Đậy kín lại: Sau khi áp suất đã giảm và bọt khí lắng xuống, bạn đậy nắp kín trở lại.
• Lắc nhẹ (Cẩn thận): Nếu bọt khí mới nổi lên, bạn có thể lắc nhẹ nhàng bình để phân tán bọt khí, giúp chúng nổi lên và thoát ra dễ dàng hơn. Tuyệt đối không lắc mạnh, vì điều này có thể kích thích quá trình lên men và tạo ra nhiều bọt hơn.

Cố định nhân sâm dưới lớp mật ong

Để ngăn sâm nổi lên và tiếp xúc với không khí, bạn nên áp dụng biện pháp cố định: Dùng một thanh tre mỏng hoặc miếng nhựa/inox chuyên dùng cho thực phẩm để nẹp/đè nhân sâm xuống đáy bình trước khi đậy nắp. 

Việc này đảm bảo nhân sâm luôn ngập hoàn toàn trong mật ong, tạo môi trường yếm khí giúp bảo quản tốt hơn và giảm thiểu tối đa khả năng sủi bọt do tiếp xúc với không khí.

Điều chỉnh môi trường bảo quản

Đặt bình sâm ngâm mật ong ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao. Nhiệt độ thấp và ổn định sẽ làm chậm đáng kể quá trình lên men tự nhiên và tránh tình trạng sâm ngâm mật ong bị sủi bọt khí. 

Trên đây là các nguyên do khiến sâm ngâm mật ong bị sủi bọt và những cách xử lý hiệu quả. Ngoài ra, nếu bạn đang muốn mua Sâm Mật Ong nhưng chưa biết nơi nào uy tín. Bạn có thể tham khảo Sâm Mật Ong nhà PyLo nhen! 

Tổ Hợp Sâm và Dược Liệu Xứ Lạnh Măng Đen

Địa chỉ: 22 Đường 34, An Phú, Quận 2, TP. Thủ Đức, TP.HCM

Hotline: 0903 753 645

Email: info@pyloherb.com

Facebook: https://www.facebook.com/PyLoHerb/